STORY

NANTEI YAKITORI

INSTITUTION

《 南亭 》

日式居酒屋  ( 串燒專門店 )

擁有居酒屋的互動氣氛、拋除慣有的上下階級分別,令急速勞碌的 "香港人" 能有一刻的放鬆、放下包袱、小酎談天,享受片刻的開懷。感受真正居酒屋歡樂的氣氛,一起愉快暢飲。

                                   「南亭」代表傳統日式串燒居酒屋

                                   「堅持」應有的服務態度

                                   「執著」食物的本質·

 

※ 沒有華麗的排場、沒有居高臨下的夜景、只有「簡而潔」

※ 喜歡每位在南亭發生的故事,令每位沉醉於美好的回憶中

※ 重視每次的體驗、情懷是我們與眾不同、感情才是最有價值的

品牌故事:

          喜歡吃串燒的人,大概都知道《南亭》。因為是首間在日本引入,而在香港帶領居酒屋熱潮而被大家熟知。南亭以傳統手作串燒為手藝、承傳的醬料配方、互動的居酒屋氣氛,讓城市人繃緊的神經頓時鬆弛下來,享受食物和酒帶來的慰藉。

          居酒屋的氣氛總是熱絡異常,昏黃暖光,陶質碗碟,原木吧台,老闆隔著吧台和客人談笑風生,除了日本傳統的雞類之外,加入牛、豬、魚等品類,配上清酒啤酒,而與店員溝通的過程也是其中的樂趣所在。

          一直以來它們始終致力於讓大眾及員工享受傳統文化,品嘗到不同的菜式及酒的同時,為上班一族提供一個下班後拋開階級觀念放鬆聊天的地方。給予人們的承諾,是這些年一直不變的對居酒屋的初心。接下來,我們就一起看看《南亭》的故事吧。

          早於1970s年,當時日本風還是風靡各地,大家都響往日本的文化、食物、環境,所以當時一位商人把首間居酒屋引入香港,他們深信「授人以魚,不如授之以漁」,不單是重金拿下日本當時紅透半邊天的一家名為「南蠻亭」的串燒居酒屋店的特許經營權,更自費招攬日本團隊到港教授製作串燒及燒烤技巧,同時更帶進了日本獨特的文化色彩。但於2008年,正式分開為 南亭 及 南蠻亭,原因是經過幾十年的洗滌,初衷及目標在內部有了不一樣的聲音,做生意需要賺錢,但必須要有責任,食物品質、傳統文化、在香港繁榮的都市帶來一刻的放鬆,這就是《南亭》一直堅持所要做到的,所以老一輩傳統的老師傅跟所有共同理念的夥伴把傳統承傳到 – 南亭。而現在唯一的直屬承傳老師傅: 周永崇,在南亭教導出無數的大師傅了。

          串燒的做法看似簡單,但原來學問很多,食材最緊要是新鮮,烤爐要夠高溫,這樣才可以封鎖肉汁,做到色香味俱全。而原始的是以木炭作為燃料的燒爐,通過不斷研究創新、時代的進步,採購從日本進口的電爐燒烤,與木炭,燃料爐相比更容易得到高溫與操控,進而瞬間鎖住肉汁,避免傳統炭燒烤過程中可能產生有害物質進入食物,以及在燒烤過程對人身體健康存在的衛生安全問題;而電爐燒烤環保無污染,烤肉時不會產生污染環境以及有害身體健康的煙霧,徹底杜絕了油煙.飛灰的產生,讓顧客安心就餐。最初於1970s剛引進到香港時,第一家亦是只此一家串燒專門店座落在香港繁華的中環:蘭桂坊。這項工藝更使手作的串燒工藝更上一層樓,使食材表面烤得更香更平衡,質感與味道皆勝於一般串燒。南亭出品的美味及居酒屋氣氛快便成名,令南亭聞名於港。其後更在中環、銅鑼灣、大坑、尖沙咀等港島區發展。2011年更憑著理念及培養出的人材,更獲得很多賞識,得到了資金投入,更在澳門開設分店,2012年在上海開了國內第一間分店。

          更令人一眼看得出《南亭》這個串燒專門店的品牌,必定從門口處看到很大的木牌匾,開門迎接的會跟你說句日文的歡迎,一眼就看到居酒屋獨有的吧枱,整間店舖歡樂融融、不分你我的舉杯盡飲,就是南亭的標誌了!

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